Verona, città d’arte e di cultura, offre anche una ricca tradizione culinaria. Tra le specialità della cucina veronese ci sono piatti che hanno radici antiche e che vengono tramandati di generazione in generazione, come il Risotto all’Amarone.
Ma quali sono i piatti tipici di Verona e come vengono preparati? Scopriamolo insieme.
Il re della cucina veronese: il Risotto all’Amarone
Uno tra i piatti tipici di Verona per eccellenza è il Risotto all’Amarone. Questa specialità unisce la bontà del riso con l’Amarone, uno dei vini più pregiati della Valpolicella: il risultato è un vero e proprio spettacolo per il palato.
Il Risotto all’Amarone viene realizzato facendo inizialmente tostare il riso in un soffritto di burro e cipolla. A questo punto il riso viene sfumato con l’Amarone e del brodo vegetale o di carne e infine mantecato con burro. Il risultato è un risotto cremoso e dal sapore intenso.
Per gli amanti dei sapori decisi: la Pastissada di caval
La Pastissada di caval è un piatto a base di carne di cavallo, cotto a fuoco lento con cipolle, carote e vino rosso. È una specialità veronese che viene preparata con passione e richiede molto tempo. La carne, infatti, dopo essere stata tagliata minuziosamente a pezzi, viene marinata in vino rosso, carote, cipolle, sedano e spezie per alcune ore o anche durante la notte. Dopo la marinatura viene fata cuocere a fuoco lento per diverse ore e servita con polenta calda.
Specialità veronese della tradizione: Bigoli con le Sarde
I bigoli sono degli spaghettoni fatti in casa utilizzati nella preparazione di molti primi della cucina veronese e tra questi ci sono sicuramente i Bigoli con le Sarde. Una volta pulite ed asciugate, le sarde vengono fatte saltare in padella con un filo d’olio e cipolla sminuzzata. Man mano vengono aggiunti un paio di cucchiai d’acqua o di vino, così da creare una salsa alla quale verranno uniti i bigoli. È uno dei piatti tipici di Verona decisamente simbolo della tradizione.
La cucina veronese a base di riso: Risotto al Tastasal
Il Risotto al Tastasal racconta il territorio e la cultura enogastronomica veronese. Al riso, una volta tostato per qualche minuto in padella, viene aggiunto man mano del brodo per fare in modo che si cuocia e si insaporisca. Poco prima che sia cotto, viene unito il Tastasal, carne di maiale macinata e fatta cuocere con aglio, rosmarino e vino bianco.
Una volta pronto, il Risotto al Tastasal viene impiattato e servito con una spolverata di cannella.
La tradizione delle specialità tipiche veronesi
In conclusione, le specialità tipiche veronesi sono piatti che rappresentano tradizioni, storia e cultura della città. Prepararli richiede tempo e pazienza ma il risultato finale è sicuramente soddisfacente. Se vi trovate in città, non potete perdervi l’occasione di assaggiare i piatti tipici di Verona!
